Des souches de canards de chair toujours plus précoces

Le groupe Orvia et Grimaud Frères sont présents sur les deux filières du canard, valorisé sous la forme de foie gras et de viande ou exclusivement pour sa viande, en proposant des souches adaptées.

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Pour produire de la viande de canard, les deux sélectionneurs français proposent du canard de Barbarie et du canard Pékin. En France, le canard Pékin reste minoritaire, de l’ordre de 40 000 animaux mis en place par semaine selon le comité interprofessionnel du canard de chair (Cicar). Néanmoins, ce chiffre est en augmentation.

En génétique Barbarie, l’offre est plus variée qu’en Pékin, mais elle s’est simplifiée. Orvia et Grimaud Frères ont chacun deux souches commerciales (et une troisième qui peut être engraissée), sachant que la majorité des canetons sont produits en circuit long. Chacun des sélectionneurs a répondu aux attentes de ce créneau : faire du poids plus rapidement, tout en gardant un bon rendement filet, avec des indices de consommation les plus bas possibles. De quoi satisfaire l’amont (critères poids vif et consommation) et l’abatteur (critère rendement). Les deux sélectionneurs visent l’obtention de mâles fournissant un filet de 380 à 400 g vers 72 à 74 jours, sans dégrader non plus la qualité organoleptique. L’objectif sous-jacent est d’obtenir un prix compétitif pour le marché d’exportation (un canard sur deux étant exporté). « Associé au travail sur la précocité, le gain de rendement filet permet de diminuer les âges d’abattage et d’accentuer le gain d’indice de consommation, soit 2,34 à 77 jours pour le ST6C », souligne Orvia. « Pour un objectif de poids vif et de rendement identiques, la version alourdie ST6LC peut être abattue trois jours plus tôt, ce qui permet de diminuer encore l’indice. » Grimaud Frères ajoute l’éthique à son marketing, en proposant la souche R71 E, potentiellement ovosexable et permettant d’écarter tout ou partie des femelles à 10 jours d’incubation. De plus, « la souche Canedin R 71 E permet de faire le poids une semaine plus tôt vers 72 à 74 jours, assure Christian Lalanne, directeur commercial de Grimaud Frères. Elle représente 90 % de nos volumes en Barbarie ».

La génétique Pékin est essentiellement destinée à être exportée. Chaque sélectionneur propose un seul produit lourd (Star 53 super lourd pour Grimaud Frères et ST5 Heavy pour Orvia), alliant vitesse de croissance (3,7 kg à 42 jours pour le ST5H d’Orvia) avec un bon indice de consommation (1,8 à 2) et des rendements en filet de l’ordre de 18 à 20 % (poids de 340 g vers 42 jours, 420 g à 49 jours). C’est presque équivalent à ceux d’un Barbarie abattu beaucoup plus tardivement. À noter que le dimorphisme sexuel beaucoup moins accentué chez le Pékin, permet de valoriser toutes les femelles.