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Hygiène de cave
Comment nettoyer une cuve vinicole ? TUTO VIDÉO

Avant les vendanges, il est indispensable de bien nettoyer ses cuves. Christophe Gerland, conseiller œnologue au sein d'Intelli'oeno, nous livre ses conseils.

Pour Christophe Gerland, conseiller œnologue chez Intelli'oeno, le nettoyage de la cuve doit s'effectuer après chaque vidage de cuve, et avant chaque vendange.

Il recommande de porter une attention particulière aux points suivants :

1. Les portes

Les portes de cuve, et les joints, doivent être démontés et mis à tremper, afin d'éliminer toute bactérie acétique.

2. Les vannes

Qu'il s'agisse de vannes boules ou papillons, il est préconisé de les démonter, de les frotter, détartrer, désinfecter et de les faire tremper dans une solution nettoyante.

3. L'intérieur de la cuve

Les points de fixation des robinets de dégustation et des vannes sont souvent entartrés. Christophe Gerland conseille de passer le bras dans la cuve pour les nettoyer avec un écouvillon, afin d'éliminer tous les dépôts.

4. Les robinets

Robinets de dégustation et de cuve sont eux aussi à démonter, nettoyer, désinfecter et à faire tremper.

5. Les parties hautes

Il est recommandé de vérifier que les couvercles et/ou bondes aseptiques sont propres.

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