Plus de 250 souches de levures sélectionnées pour le vin sont disponibles dans le commerce. Voici les clés…
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Levures
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Toute l'actualité dans la catégorie Levures du groupe d'information Réussir.
Les levures non-Saccharomyces, ou bioprotection, sont presque systématiquement prescrites dans les…
Si le rôle des levures non-Saccharomyces employées pendant les phases préfermentaires sur le profil…
Les propriétés antimicrobiennes du chitosane fongique en font un substitut potentiel aux sulfites pour lutter…
Lucia Gonzalez-Aranzana, chercheuse à l’Institut espagnol des Sciences de la Vigne et du Vin (ICVV) a…
Alberto De Iseppi, en post-doctorat à l’université de Padoue, en Italie, a trouvé une méthode pour extraire…
La recherche en microbiologie fondamentale progresse rapidement. On annonce même des levures « …
Le Jura renouvelle sa gamme de levures sélectionnées pour l’élevage de son vin jaune sous voile. Trois…
À la vigne comme à la cave, certaines pratiques vont contribuer à limiter les degrés alcooliques dans le vin…
Les fermentations spontanées ont davantage de chance d’aboutir lorsqu’elles sont lancées à l’aide d’un pied…
De faibles teneurs en azote assimilable dans les moûts peuvent provoquer des ralentissements, voire des…
Le décryptage des gènes des levures de voile permet de mieux comprendre leur fonctionnement et de mettre en…
Un nouveau document fait le point sur trois ans d’expérimentations sur les levures de bioprotection des moûts…
Si les méthodes de détection des goûts de souris dans les vins s’affinent, de nombreuses zones d’ombre…
Microflora, la cellule de transfert de l’ISVV (1), propose depuis l’automne d’identifier les micro-organismes…
En Roussillon, la cave de Terrats développe un nouveau produit pour atténuer le poids du muscat-de-rivesaltes…
Dans le Roussillon, la cave Dom Brial a évalué deux souches de levures acidifiantes avec des résultats…
Sous-traiter l’élaboration des effervescents est la norme lorsque les volumes envisagés ne justifient pas un…
Pour son action antioxydante, le glutathion sous forme réduite (GSH) est souvent utilisé en vinification. D’…
Des essais italiens montrent qu’avec des souches de levure adaptées, on peut obtenir des vins blancs tout…
Le cépage était le héros du premier Chenin blanc international congress (CBIC) réunissant plus de 300 "fans…
Une nouvelle génération de nutriments pour levures arrive sur le marché, annoncée comme capable de compenser…
L’institut universitaire de la vigne et du vin de Dijon a mené une thèse pour préciser les conditions d’…
Le chitosane fongique utilisé en curatif contre les brettanomyces fait aussi ses preuves en…
Sélectionnées, indigènes, bios ou conventionnelles… Les levures qui fermentent les vins ne subissent pas…
Et si au lieu de protéger le vin par un emploi de SO2, on colonisait le milieu avec des micro-organismes…
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