Soja, blé, maïs, colza et pois chiche pour fabriquer des alternatives d’escalope de poulet et de filet panés de poisson

La jeune entreprise barcelonnaise Heura, fondée en 2017 par Marc Coloma et Bernat Añaños Martínez et présente en France depuis trois ans, lance deux nouveaux types de substituts de viande de poulet et de poisson : d’un côté un équivalent d’escalope panée et de suprêmes de filet et de l’autre un équivalent de filet de poisson pané.

Le premier intègre notamment un concentré de protéines de soja, des farines de blé, de maïs, de riz et de soja, de l’huile de colza, du gluten de blé (1,9%), de l’amidon de blé, de et de l’amidon de maïs, entre autres ingrédients. Le second (filet suprême ou filet pané) contient du concentré en protéines de soja, des farines de riz, de pois chiche et de maïs, de l’huile de navette (connue aussi pour son utilisation en oisellerie) et de colza ou encore de l’amidon de maïs, également parmi d’autres ingrédients.

Ces deux nouveaux produits sont estampillés Nutriscore A et sont fabriqués à partir d’huile d'olive extra vierge. Heura signale aussi que ces nouveautés sont riches en vitamine B12 et riches en protéines de haute qualité. Elles sont disponibles dans les magasins Leclerc, Carrefour, Casino Géant, Monoprix et les épiceries véganes partout en France. De plus, le « Long Filet Suprême », conditionné en format surgelé, est disponible dans les épiceries véganes, et pour la restauration sous le nom de « Long Burger Suprême », avec un prix de vente conseillé de 4,69 €.

Il a fallu plus d’un an de R&D aux équipes d’Heura pour mette au point la formulation de l'alternative au poisson pané d’origine végétale, équivalent de filets panés. « Pauvres en graisse et riches en protéines de haute qualité, les Filets Panés contiennent 40 mg d’Oméga 3, acide gras important pour la performance de la mémoire et de la vision. Le Filet Pané présente une panure façon méditerranéenne avec une texture juteuse, qui ajoutera une touche de croquant et de fondant » précise la société dans le communiqué de presse d’annonce de ces nouvelles références. L’équivalent de poisson pané est au prix de vente conseillé de 4, 49 € et peut se trouver dans les épiceries véganes, chez Carrefour Île-de-France en janvier, Casino en mars et Monoprix en mars/avril 2023.

Heura prévoit d’accélérer son développement en 2023.