Produits laitiers: les alternatives «in vitro» visent l'Europe
La start-up néerlandaise Fooditive a confié à Agra presse qu'elle déposera dans les prochains mois une demande de mise sur le marché auprès de l’Efsa (autorité européenne de sécurité des aliments) pour sa «caséine végane» in vitro, avec pour objectif de la commercialiser en Europe dès 2023. Son homologue allemande Formo devrait lui emboîter le pas. À l’instar de plusieurs autres sociétés, elles sont parvenues à fabriquer des protéines identiques à celles du lait grâce à la fermentation de précision, une technique qui ne nécessite pas l’utilisation d'animaux. Déjà commercialisés sur le marché américain depuis 2019, ces produits issus de micro-organismes (champignons, levures) promettent un plus faible impact sur l’environnement, en comparaison avec l’élevage. Ces start-up arrivent dans un marché du lait déjà occupé à 10% par les alternatives végétales. Difficile de savoir quelle place elles pourront prendre à court terme, mais l'interprofession laitière a déjà missionné un expert pour évaluer la menace, notamment pour le marché des ingrédients. «Elles pourraient entrer en concurrence avec le lait sur le marché des ingrédients, en particulier avec les protéines de lait isolées par fractionnement», analyse Frédéric Gaucheron, du Cniel.
