Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)
1,2 kg d’épaule d’agneau désossée et coupée en gros cubes d’environ 70 g
1 gros oignon
5 gousses d’ail
1 branche de thym
1 feuille de laurier
25 cl de vin noix
1 c. à soupe de farine
2 c. à soupe d’huile de tournesol
Sel et poivre du moulin
Garniture : 250 g de châtaigne, 300 g de potiron, 1 c. à soupe d’huile de noix, sel et poivre du moulin
Préparation (35 minutes + 1 h 30 de cuisson)
Chauffer une cocotte en fonte avec l’huile d’olive, colorer les cubes d’agneau quelques minutes à feu vif, saler, poivrer, ajouter les gousses d’ail écrasées avec leur peau, l’oignon haché, le thym et le laurier, laisser roussir quelques minutes, déglacer avec le vin de noix et laisser réduire, ajouter la farine et mélanger, verser un quart de litre d’eau chaude et laisser mijoter 1 h 15 à feu très doux.
Éplucher le potiron et le couper en cubes, l’ajouter avec les châtaignes dans la cocotte, mélanger et poursuivre la cuisson 15 minutes, toujours à feu très doux. Rectifiez l’assaisonnement si besoin et, hors du feu, ajouter l’huile de noix et mélanger.
Servir le navarin d’agneau directement dans la cocotte de cuisson.
Pour accélérer la préparation, préparer la viande la veille et les légumes le jour même.
