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Commercialisation
La viande hachée d'agneau, un nouveau créneau?

Le steack haché d'agneau que l'on trouve déjà en PACA sera-t-il bientôt dans les linéaires des supermarchés ou dans un hamburger d'une chaîne de restauration rapide, comme le souhaiterait la filière ?

Les hâchés d'agneau de l'entreprise Dufour.
Les hâchés d'agneau de l'entreprise Dufour.
© lgeffroy

Dans le cadre de la démarche "agneau presto", de nouveaux produits sont proposés aux consommateurs, à la dégustation, dont la viande hachée. Alors qu'elle représente 12 % de la consommation en Grande-Bretagne, cette dernière est assez rare en France. L'entreprise Dufour en lien avec l'abattoir de Sisteron, par exemple, le propose à ses clients en Provence-Alpes-Côte d'Azur, mais difficile d'en trouver pour l'instant dans les linéaires des GMS d'autres régions.
Afin d'aider d'autres opérateurs à se lancer dans la fabrication de ce produit, Interbev ovins a sollicité l'Institut de l'élevage pour réaliser une étude de faisabilité de la production de viande hachée ovine. Cette étude avait pour objectif de déterminer si c'est réalisable sur un plan technique vis-à-vis des contraintes de fabrication (hachage, formage) et réglementaire (composition chimique et seuils microbiologiques) et acceptable par le consommateur sur le plan organoleptique. Les premiers résultats sont positifs, notamment vis-à-vis du consommateur. La viande hachée étant beaucoup utilisée en restauration rapide, à quand un hamburger d'agneau pour les plus jeunes ?".

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