Sur le marché parisien de Rungis, le prix de vente en gros des carcasses d´agneaux français s´est établi à 5,03 euros par kilo de moyenne sur l´ensemble de 2005. Ce prix a progressé de 1 % par rapport à 2004, ce qui traduit la modicité persistante de l´offre de viandes étrangères, qui sont majoritaires sur le marché parisien. En revanche, la demande reste plafonnée en raison du niveau de prix de l´agneau à l´étal, qui s´est encore renforcé cette année par rapport à celui de la moyenne des viandes.

Dans le dernier trimestre de 2005, on peut noter un repli systématique et assez bref du cours des agneaux à Rungis dans la dernière semaine du mois. Le phénomène était particulièrement sensible en octobre et novembre. Redevenue l´une des plus chères, la viande d´agneau apparaît de plus en plus sensible aux fluctuations du pouvoir d´achat des consommateurs. Elle semble pâtir davantage des fins de mois difficiles qui détournent le consommateur vers des viandes de boucherie moins chères.

Source : GEB, Institut de l´élevage d´après Ofival.