Des glaces au lait de brebis pour un été plein de douceur

Les consommateurs d’aujourd’hui sont friands de produits laitiers alternatifs au lait de vache. Félix et Carine Bossut, exploitants de la ferme du Bosc à une soixantaine de kilomètres de Toulouse, ont su saisir cette opportunité et ont créé en 1995 la marque de crème glacée Audeline, faite à 100 % à base de lait de brebis pasteurisé. Ce produit n’existait pas encore dans le secteur et les clients ont très rapidement afflué aux différents points de vente, que ce soit directement sur la ferme, en magasins de producteurs, en épicerie fine ou encore sur les foires. Carine et Félix ont à cœur de proposer des glaces fermières, fabriquées sur place, avec le lait de leurs brebis, des arômes naturels, sans colorants et avec un maximum d’ingrédients provenant d’autres producteurs locaux, tels que les fruits rouges, le miel des Pyrénées, etc. La gamme des glaces Audeline comporte près de 40 parfums, allant des classiques vanille et chocolat jusqu’à des saveurs plus recherchées telles que figues et noix au miel, moka et pruneaux à l’Armagnac ou encore framboise meringuée.

40 % de leur lait transformé en crème glacée

"Le lait de brebis donne à la crème glacée une texture plus onctueuse et plus fine en bouche que les produits industriels, avec une rémanence de la saveur plus longue à la dégustation" apprécie Louise Bossut en charge de la commercialisation et de la communication. La période estivale est la plus chargée mais la ferme du Bosc commercialise aussi au moment des fêtes de fin d’année des bûches glacées et des omelettes norvégiennes. La zone de vente actuelle des crèmes glacées est limitée au Sud-Ouest de la France mais le couple a bien l’intention de se faire plus largement connaître sur le territoire national, comme le faisait remarquer leur fille Louise Bossut, présente au salon du fromage et des produits laitiers à Paris en février dernier. Les deux éleveurs se sont orientés vers ce produit afin de mieux valoriser leur lait, ils passent ainsi 40 % de leur production en crème glacée, le reste étant livré à une laiterie pour être transformé en Roquefort. La proportion de lait transformé en glace est appelée à augmenter dans les années à venir, les volumes de vente devant augmenter avec la recherche active de nouveaux marchés tels que la grande distribution et la restauration.