La recette
Côtes d’agneau à la gremolata, aigre-doux de tomates grappe à la vanille
Ingrédients (pour 4 personnes)
Préparation (30 minutes + 6 heures de repos)
Stériliser les bocaux pendant 15 minutes dans de l’eau bouillante. Une fois stérilisés, les remplir avec les tomates, les grains de poivre, et deux gousses d’ail coupé en fines lamelles. Ajouter le romarin, le thym, le piment et la gousse de vanille. Dans une casserole, porter à ébullition 25 cl d’eau, le vinaigre, le sucre et le sel. Verser le liquide sur les tomates. Fermer les bocaux et laisser reposer à température ambiante pendant 6 heures.
Griller les côtes d’agneau 2 minutes de chaque côté dans une poêle chaude avec un filet d’huile de tournesol. Assaisonner en sel et poivre.
Pour la sauce, hacher une gousse d’ail, le persil, les anchois, et zester le citron vert. Mélanger le tout et terminer avec un filet d’huile d’olive.
Pour le dressage, déposer une cuillère de gremolata sur les côtes d’agneau. Servir avec les tomates en aigre-doux et un bol de roquette.
