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Comment redonner de la valeur ajoutée à nos viandes ?

Bruno Colin, éleveur bovin et président du conseil spécialisé « viandes rouges » de FranceAgriMer © D. Hardy
Bruno Colin, éleveur bovin et président du conseil spécialisé « viandes rouges » de FranceAgriMer
© D. Hardy

« Les plans de filières ruminants veulent créer de la valeur et mieux la partager. Pour monter en gamme, nous devons être plus à l’écoute des consommateurs et mieux définir les critères de qualité des viandes. Par exemple, nous devons amorcer une réflexion pour avoir des critères objectifs sur la tendreté ou le persillé, comme ce qui se fait en Australie avec le système MSA. À l’image de ce qui s’amorce en ovin, les filières bovines laitières et allaitantes auraient aussi intérêt à mieux travailler ensemble.

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