Vin rouge

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Préparation du pied de cuve bactérienInoculum de « Œnococcus œni » à partir de moût de l'année et de lies de l'année N-1Comm = Suivre le protocole de pied de cuve bactérien permet de sécuriser sa fermentation malolactique. Crédits : © Source : IFV

Protocole pied de cuve malo. — Préparation du pied de cuve bactérienInoculum de « Œnococcus œni » à partir de moût de l'année et de lies de l'année N-1Comm = Suivre le protocole de pied de cuve bactérien permet de sécuriser sa fermentation malolactique. Crédits : © Source : IFV

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À la différence de la chaptalisation qui autorise l'ajout de saccharose, l'édulcoration ne se fait qu'avec des MCR. Crédits : © C. de Nadaillac

Stock de sucre pour la chaptalisation. Produit oenologique — À la différence de la chaptalisation qui autorise l'ajout de saccharose, l'édulcoration ne se fait qu'avec des MCR. Crédits : © C. de Nadaillac

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<em class="placeholder">Jean-Baptiste Cordonnier, viticulteur aux Châteaux Anthonic et Lestage Darquier Grand Poujeaux, à Moulis-en-Médoc, en Gironde< — Jean-Baptiste Cordonnier, viticulteur aux Châteaux Anthonic et Lestage Darquier Grand Poujeaux, à Moulis-en-Médoc, a surgreffé 0,5 hectare en bouysselet, afin de tester l'adéquation de ce cépage et de ses terroirs. Crédits : © C. de Nadaillac

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<em class="placeholder">Corentin et Thierry Pineau, vignerons du Domaine de la Noue</em> — Corentin et Thierry Pineau (à droite), vignerons du Domaine de la Noue, produisent 500 à 600 hectolitres par an de boissons aromatisées à base de vin. Crédits : © Domaine de la Noue

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Pelle, trémie — Écouler rapidement, à mi-FA ou deux tiers de FA, fait partie des techniques pour obtenir un rouge peu tannique. Les presses seront traitées à part et réincorporées ou non. Crédits : © C. de Nadaillac

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