Bactérie lactique

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Dans les barriques Infinity, le vin fermente et est élevé sans apport d'oxygène autre que celui déjà présent à l'entonnage (la couleur orange est due à la lumière, le vin est blanc). Crédits : © I. Aubert

<em class="placeholder">barriques Inifnity, Le Clos du Paradis à Espaly-Saint-Marcel en Haute-Loire</em> — Dans les barriques Infinity, le vin fermente et est élevé sans apport d'oxygène autre que celui déjà présent à l'entonnage (la couleur orange est due à la lumière, le vin est blanc). Crédits : © I. Aubert

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Des souches différentes de bactéries seront utilisées selon que l'on réalise une pré-inoculation ou une co-inoculation. — Des souches différentes de bactéries seront utilisées selon que l'on réalise une pré-inoculation ou une co-inoculation. Crédits : © P. Cronenberger

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Le champagne est, avec les blancs de chardonnay bourguignon, le seul vin à être issu de souches d’oenococcus spécifiques qui se sont adaptées aux cond — Le champagne est, avec les blancs de chardonnay bourguignon, le seul vin à être issu de souches d’oenococcus spécifiques qui se sont adaptées aux conditions acides de vinification. Crédits : © CIVC

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