élevage du vin

Toute l'actualité agricole rattachée à élevage du vin du groupe d'information Réussir

Accueil Actualités Produire S'équiper Vendre et gérer Archives

Filières végétales Produire

Vinifications 2026 : les réponses des experts à 7 questions clés

Azote, acidification, bioprotection... : des œnologues répondent aux questions concrètes rencontrées au chai.

Abonné

31 août 2026 | 1 min

Articles les plus lus

Zardo - Des coupes flexibles à tapis jusqu’à 18,70 mètres de large

Abonné

18 septembre 2026 | 2 min

Concours national Salers : Forte affluence pour admirer l’élite de la race

Abonné

21 septembre 2026 | 4 min

Arrachage d’une haie : quelles modalités à partir du 1er octobre 2026 ?

Abonné

14 septembre 2026 | 6 min

Floracontrol peut s’utiliser avant la fermentation alcoolique, en fin de FA ou pendant l’élevage des vins. Crédits : © J.-C. Gutner

Salarie d une exploitation viticole de Champagne mettant a niveau le remplissage de futs de chene avec le jus de la cuvee dura — Floracontrol peut s’utiliser avant la fermentation alcoolique, en fin de FA ou pendant l’élevage des vins. Crédits : © J.-C. Gutner

Filières végétales Produire

Laffort propose une nouvelle solution pour le contrôle microbien et la réduction des sulfites dans les vins

Floracontrol est un nouveau produit œnologique polyvalent de Laffort, qui limite les « Brettanomyces »,…

27 août 2026 | 1 min

Estimer les populations de « Brettanomyces » de manière fiable constitue la base d'une action raisonnée. Crédits : © IFV

Brettanomyces bruxellensis vue au microscope — Estimer les populations de « Brettanomyces » de manière fiable constitue la base d'une action raisonnée. Crédits : © IFV

Filières végétales Produire

Vinification et élevage des vins : une analyse qui détecte les brett plus finement

Détecter uniquement les « Brettanomyces » susceptibles de nuire, c’est tout l’objet de la PCR digitale avec…

18 août 2026 | 1 min

Vignerons et œnologues peuvent désormais compter sur une levure de biocontrôle dont la toxine détruit spécifiquement les brett. Crédits : © Réussir SA

Viticulture. Vinification en Champagne pendant la période des vendanges. Ajout de levure. Viticulteur. Vigneron. Caves. Cuves — Vignerons et œnologues peuvent désormais compter sur une levure de biocontrôle dont la toxine détruit spécifiquement les brett. Crédits : © Réussir SA

Filières végétales Produire

Vinification : du nouveau dans la lutte antibrett

Résistante et opportuniste, « Brettanomyces » demeure l’un des principaux défis microbiologiques en cave.…

17 août 2026 | 1 min

Une aération peut suffire à se débarrasser d'une réduction légère. Crédits : © Réussir

Vigne / soutirage de cuve / Bordelais Médoc Pauillac — Une aération peut suffire à se débarrasser d'une réduction légère. Crédits : © Réussir

Filières végétales Produire

Comment diminuer les notes de réduction dans les vins sans ajouter trop de cuivre ?

D’autres solutions que le cuivre existent pour diminuer la réduction dans les vins. Trois œnologues expliquent leurs…

23 juin 2026 | 1 min

Les précipitations de quercétine peuvent déprécier fortement la qualité d’un vin rouge. Crédits : © Laboratoire Excell

Précipitation de quercétine dans un vin rouge — Les précipitations de quercétine peuvent déprécier fortement la qualité d’un vin rouge. Crédits : © Laboratoire Excell

Filières végétales Produire

Quercétine dans les vins rouges : un nouveau paramètre à surveiller ?

Les précipitations liées à la quercétine semblent augmenter dans les vins rouges avec le changement climatique. Enzymage et…

16 juin 2026 | 1 min

Les résultats de l’analyse sont consultables sur ordinateur, tablette ou Smartphone. Crédits : © I. Aubert

Oculyze : outil d'analyse d'images de levures Saccharomyces — Les résultats de l’analyse sont consultables sur ordinateur, tablette ou Smartphone. Crédits : © I. Aubert

Filières végétales Produire

Vinification : Oculyze, l’IA qui surveille les Saccharomyces pendant la fermentation alcoolique

Oculyze propose une IA spécialement entraînée à reconnaître les Saccharomyces avec un microscope et un Smartphone. Pour un…

6 juin 2026 | 1 min

Dans les barriques Infinity, le vin fermente et est élevé sans apport d'oxygène autre que celui déjà présent à l'entonnage (la couleur orange est due à la lumière, le vin est blanc). Crédits : © I. Aubert

<em class="placeholder">barriques Inifnity, Le Clos du Paradis à Espaly-Saint-Marcel en Haute-Loire</em> — Dans les barriques Infinity, le vin fermente et est élevé sans apport d'oxygène autre que celui déjà présent à l'entonnage (la couleur orange est due à la lumière, le vin est blanc). Crédits : © I. Aubert

Filières végétales Produire

En Haute-Loire, « nous avons vinifié notre johanniter sans apport d’oxygène ni SO2 avec les barriques Infinity »

2 juin 2026 | 0 min

Après traitement au chitosane, un nettoyage, voire une désinfection de tout le parc de barriques est conseillé. Crédits : © P. Cronenberger

Dégustation de vin rouge dans un chai à barrique — Après traitement au chitosane, un nettoyage, voire une désinfection de tout le parc de barriques est conseillé. Crédits : © P. Cronenberger

Filières végétales Produire

Chitosane en œnologie : les bonnes pratiques pour un contrôle efficace des Brettanomyces

Autorisé depuis 2011 en conventionnel et 2018 en bio, le chitosane constitue une arme antibrett efficace. À condition de…

19 mai 2026 | 1 min

Le produit est sans danger pour l’opérateur. Il doit être rincé avant la remise en service des contenants. Crédits : © Laboratoire Excell

Oak protect, tanins oenologiques pour remplacer le méchage des barriques — Le produit est sans danger pour l’opérateur. Il doit être rincé avant la remise en service des contenants. Crédits : © Laboratoire Excell

Filières végétales Produire

Élevage du vin : des tanins à pulvériser comme alternative au méchage des barriques

Plutôt que de mécher les barriques ou autres contenants vides, le laboratoire Excell a mis au point Oak Protect, des tanins…

3 mai 2026 | 1 min

En cas de risque de brett, par exemple, les LSI peuvent remplacer les lies. Crédits : © Réussir SA

oenologie. oenologie. vinification. salarié d'une exploitation viticole effectuant le remuage des lies de vin avec un rem — En cas de risque de brett, par exemple, les LSI peuvent remplacer les lies. Crédits : © Réussir SA

Filières végétales Produire

Vinification : les levures sèches inactivées, couteau suisse œnologique

Autorisées comme nutriment pendant la FA, pour protéger de l’oxydation, pour mimer l’apport des lies… les levures sèches…

14 avril 2026 | 1 min

Le risque brett est plus ou moins fort en fonction du nombre de jours écoulés avant l’apparition du trouble. Crédits : © Laboratoire Excell

test senso B pour détecter les levures Brettanomyces — Le risque brett est plus ou moins fort en fonction du nombre de jours écoulés avant l’apparition du trouble. Crédits : © Laboratoire Excell

Filières végétales Produire

Vinification : Senso B, un test pour détecter les brett à moins de dix euros

Abordable et facile d’utilisation, Senso B est un milieu de culture à sentir pour évaluer la présence de…

12 avril 2026 | 1 min

Le méthional est le principal contributeur aux aromes d'oxydation des vins de chardonnay. Crédits : © P. Cronenberger

dégustation verre de vin blanc — Le méthional est le principal contributeur aux aromes d'oxydation des vins de chardonnay. Crédits : © P. Cronenberger

Filières végétales Produire

Doser le « réservoir » de méthional pour estimer le potentiel de vieillissement des vins blancs

Le projet Apogée montre que l’on peut estimer la longévité des vins blancs dès la fin de FA grâce au dosage du méthional…

7 avril 2026 | 1 min

Filières végétales Produire

[Vidéo] Analyse du vin : Sentia, l’analyseur de poche continue sa route

2 mars 2026 | 0 min

Écouler rapidement, à mi-FA ou deux tiers de FA, fait partie des techniques pour obtenir un rouge peu tannique. Les presses seront traitées à part et réincorporées ou non. Crédits : © C. de Nadaillac

Décuvage du marc après fermentation alcoolique et écoulage d'un rouge dans le bordelais, vinifications 2023
Pelle, trémie — Écouler rapidement, à mi-FA ou deux tiers de FA, fait partie des techniques pour obtenir un rouge peu tannique. Les presses seront traitées à part et réincorporées ou non. Crédits : © C. de Nadaillac

Filières végétales Produire

Vinification : comment faire un vin rouge léger et fruité ?

Les consommateurs s’orientent vers des rouges avec un degré contenu et surtout, pas de trame tannique asséchante. Les…

12 février 2026 | 1 min

Le Cognac Paul Giraud fait réparer ses fûts pour garantir sa capacité de conservation. Crédits : © François Baudin/ Austral

Chais de vieillissement - Cognac Paul Giraud - Bouteville — Le Cognac Paul Giraud fait réparer ses fûts pour garantir sa capacité de conservation. Crédits : © François Baudin/ Austral

Filières végétales Produire

Tonnellerie : faire réparer ses fûts, un choix économique et durable

Une douelle qui fuit, un fond qui n’est plus étanche : plutôt que de réformer directement une barrique, une réparation…

30 décembre 2025 | 1 min

Le chai du Domaine Ray-Jane abrite 30 foudres de 10 à 80 hectolitres. Crédits : © Domaine Ray-Jane

foudres d'élevage des rouges Domaine Ray-Jane — Le chai du Domaine Ray-Jane abrite 30 foudres de 10 à 80 hectolitres. Crédits : © Domaine Ray-Jane

Filières végétales Produire

Grands contenants : un élevage du vin qui garde la fraîcheur

Investir dans un foudre est une tradition qui retrouve de l’intérêt avec le réchauffement climatique et l’évolution des…

24 novembre 2025 | 1 min

schéma : quel SO2 choisir

Filières végétales Produire

Sur quel SO2 se baser pendant l’élevage ?

Actif, moléculaire, libre, total… Quelle valeur de SO2 faut-il prendre en compte pour bien protéger ses vins pendant…

18 novembre 2025 | 1 min

Les sarments pourraient peut-être à l'avenir servir à boiser le vin, à l'instar des traditionnels copeaux de chêne. Crédits : © J.-C. Gutner

Viticulture. taille d'une jeune vigne en Champagne. vignes de cépage pinot noir. tas de sarments. — Les sarments pourraient peut-être à l'avenir servir à boiser le vin, à l'instar des traditionnels copeaux de chêne. Crédits : © J.-C. Gutner

Filières végétales Produire

Des copeaux de sarments et de la micro-oxygénation pour moins d’élevage du vin

Des chercheurs de l’université de Castilla-la-Mancha, en Espagne, ont observé que l’ajout de « sarments de vigne…

21 octobre 2025 | 1 min

Les vignerons en appellation bordeaux ou bordeaux supérieur doivent d'ores et déjà se conformer au futur cahier des charges s'ils souhaitent produire du claret en 2025. Crédits : © C. Gerbod

Vignes du château Haut-de-Lerm à St Martin de Lerm en Gironde — Les vignerons en appellation bordeaux ou bordeaux supérieur doivent d'ores et déjà se conformer au futur cahier des charges s'ils souhaitent produire du claret en 2025. Crédits : © C. Gerbod

Filières végétales Produire

Bordeaux : le cahier des charges du vin claret est paru

Le cahier des charges du claret a été homologué par arrêté du 19 septembre 2025 et publié au Journal officiel du 21…

14 octobre 2025 | 1 min

Éric Duffau, du Château Belle-Garde, à Génissac, en Gironde, a remis au goût du jour un bordeaux rouge 2020 grâce à un apport de tanins. Crédits : © C. de Nadaillac

<em class="placeholder">Éric Duffau, du Château Belle-Garde, à Génissac, en Gironde</em> — Éric Duffau, du Château Belle-Garde, à Génissac, en Gironde, a remis au goût du jour un bordeaux rouge 2020 grâce à un apport de tanins. Crédits : © C. de Nadaillac

Filières végétales Produire

Élevage du vin : « Les tanins ont donné un coup de jeune à mes vins »

5 septembre 2025 | 0 min

Christophe Sabourdy, vigneron à Lugaignac, en Gironde, a désacidifié 15 hl de rosé l’an dernier. Crédits : © C. de Nadaillac

<em class="placeholder">Christophe Sabourdy, vigneron Lugaignac, en Gironde</em> — Christophe Sabourdy, vigneron à Lugaignac, en Gironde, a désacidifié 15 hl de rosé l’an dernier. Crédits : © C. de Nadaillac

Filières végétales Produire

Vinification : « Mon rosé est plus fruité grâce à la désacidification »

3 septembre 2025 | 0 min

Pour acidifier ses rouges, Julie Carpentier, maître de chai du Château de l’Hospital, a opté pour un mélange d'acide tartrique et d'acide lactique. Crédits : © J. Carpentier

<em class="placeholder">Julie Carpentier, maître de chai du Château de l’Hospital </em> — Pour acidifier ses rouges, Julie Carpentier, maître de chai du Château de l’Hospital, a opté pour un mélange d'acide tartrique et d'acide lactique. Crédits : © J. Carpentier

Filières végétales Produire

Vinification : « L’acidification confère de la fraîcheur aux rouges »

2 septembre 2025 | 0 min

La désacidification par ajout de bicarbonate de potassium peut apporter de la gourmandise au vin. Crédits : © Watier

preparation et incorporation de la solution
la desacidification permet la neutralisation par un sel de bicarbonate de potassiu — La désacidification par ajout de bicarbonate de potassium peut apporter de la gourmandise au vin. Crédits : © Watier

Filières végétales Produire

Profilage : quatre techniques pour des vins gourmands

Différentes pratiques permettent de donner un coup d’éclat à un vin « sans vice ni vertu ». C’est ce qu’un…

1 septembre 2025 | 1 min

Un bon nettoyage de chai est primordial avant de rentrer la vendange, afin d'éviter toute déviation. Crédits : © P. Cronenberger

Nettoyage de chai vu de haut — Un bon nettoyage de chai est primordial avant de rentrer la vendange, afin d'éviter toute déviation. Crédits : © P. Cronenberger

Filières végétales Produire

A fond sur l'hygiène de chai

En cette période de pré-vendanges, voici tout ce qu'il faut savoir en matière d'hygiène de chai, pour une récolte…

6 août 2025 | 1 min

La Level2 Salva de Lallemand est une levure de bioprotection visant à protéger le raisin et/ou moût contre les « Brettanomyces ». Crédits : © Réussir

Vigneron ajoutant des levures ensemencees quelques jours plus tot a la recolte de l annee. Ensemencement des levures pour la v — La Level2 Salva de Lallemand est une levure de bioprotection visant à protéger le raisin et/ou moût contre les « Brettanomyces ». Crédits : © Réussir

Filières végétales Produire

Une levure œnologique de bioprotection contre les Brettanomyces

Lallemand et l’université de Stellenbosch, située en Afrique du Sud, ont sélectionné une levure « Suhomyces…

2 juillet 2025 | 1 min

Iuliia Anashkova et Dmitry Khlopin ont testé le produit œnologique Chestwine sur un lot de 6 hl de chenin dans une cuve ovoïde. Crédits : © X. Delbecque

<em class="placeholder">Julia Anashkova et Dmitry Khlopin, du domaine Thet, dans le chai de vinification.</em> — Iuliia Anashkova et Dmitry Khlopin ont testé le produit œnologique Chestwine sur un lot de 6 hl de chenin dans une cuve ovoïde. Crédits : © X. Delbecque

Filières végétales Produire

Vinification : « Le vin protégé avec Chestwine apparaît plus fruité »

14 mai 2025 | 0 min

L’analyseur Sentia d’Universal Biosensors est un potentiostat portable qui peut actuellement titrer 6 paramètres du vin ou du moût : acide acétique, SO2 libre, fructose, glucose, acide malique et acidité titrable. Crédits : © Universal Biosensors

Appareil d'analyse Sentia. — L’analyseur Sentia d’Universal Biosensors est un potentiostat portable qui peut actuellement titrer 6 paramètres du vin ou du moût : acide acétique, SO2 libre, fructose, glucose, acide malique et acidité titrable. Crédits : © Universal Biosensors

Filières végétales Produire

Analyse du vin : le Sentia d’Universal Biosensors est parfait en routine

Les appareils d’analyse étant nombreux sur le marché, nous vous proposons une série sur les derniers modèles sortis. Voici…

6 mai 2025 | 1 min

Séparer les jus de goutte et de presse présente un intérêt qualitatif. Crédits : © I. Aubert

maie de pressoir pera moût de chardonnay sicarex beaujolais château de l'éclair — Séparer les jus de goutte et de presse présente un intérêt qualitatif. Crédits : © I. Aubert

Filières végétales Produire

Vinifier un vin blanc de qualité en six points clés

Comme la consommation des vins blancs semble mieux résister à la crise, plusieurs régions viticoles encouragent cette…

8 avril 2025 | 1 min

Le vigneron Pierre Michelland confectionne une cuvée de rosé contenant 20 % de solera. Crédits : © La Réaltière

Pierre Michelland, la Réaltière. — Le vigneron Pierre Michelland confectionne une cuvée de rosé contenant 20 % de solera. Crédits : © La Réaltière

Filières végétales Produire

« J’ajoute des lies fines de blanc à ma cuvée de solera rosée »

Pierre Michelland, vigneron au Domaine de la Réaltière, à Rians, dans le Var, confectionne un rosé contenant 20 % de…

2 janvier 2025 | 1 min

La cuvée Vertige est issue d'une solera qui est ici un élevage sur lies non oxydatif, effectué dans une cuve en béton souterraine. Crédits : © Château Le Grand Verdus

Zoom sur l'étiquette de la cuvée Vertige. — La cuvée Vertige est issue d'une solera qui est ici un élevage sur lies non oxydatif, effectué dans une cuve en béton souterraine. Crédits : © Château Le Grand Verdus

Filières végétales Produire

Vinification et élevage du vin : « La solera de sémillon se nourrit au fil du temps et gagne en complexité »

Thomas Legrix de la Salle, vigneron au Château Le Grand Verdus, à Sadirac, en Gironde, élève une partie de ses sémillons en…

26 décembre 2024 | 1 min

1 2