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Martin Habfast, HEC Paris, et Tristan Maurel, Essec et Centrale Supélec, ont décidé de créer Umiami, en mars 2020, avec deux autres de leurs amis Hugo Dupuis et Clémence Pedraza. Par conviction éthique, l’un est vegan, ou par conviction environnementale, ils se lancent dans les protéines végétales avec l’objectif de proposer des produits imitant le mieux possible les protéines animales. Crédits : © Umiami
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La beurrerie a 2 barattes de 4000 l en teck blond de Birmanie, imputrescible et assez dur pour résister à l’action mécanique du barattage. La crème est barattée 45-50 min à 32 tr/min. Le beurre est ensuite lavé deux fois pour permettre la formation des grains, puis malaxé à 18 tr/min pour une prise en masse homogène. Crédits : © V. B.
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