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Estimer les populations de « Brettanomyces » de manière fiable constitue la base d'une action raisonnée. Crédits : © IFV

Brettanomyces bruxellensis vue au microscope — Estimer les populations de « Brettanomyces » de manière fiable constitue la base d'une action raisonnée. Crédits : © IFV

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Un adjuvant sans bentonite limite les apports d'aluminium dans les vins pendant le remuage. Crédits : © Réussir SA

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Yulia Melnik Kesler, doctorante à l'Université hébraïque de Jérusalem, a travaillé sur la détection de l'acide acétique par des bactéries. Crédits : © Y. Helman

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Le chai du Domaine Ray-Jane abrite 30 foudres de 10 à 80 hectolitres. Crédits : © Domaine Ray-Jane

foudres d'élevage des rouges Domaine Ray-Jane — Le chai du Domaine Ray-Jane abrite 30 foudres de 10 à 80 hectolitres. Crédits : © Domaine Ray-Jane

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Alexis Wisser Œnologue-Responsable de Cave sur Traenheim (à gauche) et Lilian Andriuzzi, directeur vigne et vin d’Alliance Als — Alexis Wisser œnologue-responsable de cave sur Traenheim (à gauche) et Lilian Andriuzzi, directeur vigne et vin d’Alliance Alsace, confectionnent la liqueur d'expédition des crémants haut de gamme à partir de vin de réserve de chardonnay conservé dans des barriques. Crédits : © C. de Nadaillac

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