Que du bon gras
La viande de lapin n’est ni grasse ni sèche. C’est François Lebas, spécialiste de l’espèce, directeur de recherche honoraire de l’Inra, qui le dit. De plus, ces graisses sont riches en acides gras en acides gras poly-insaturés (AGPI), avec une proportion d’Oméga 3 importante. Cette particularité est due à une alimentation riche en luzerne. Ces AGPI sont reconnus aptes à lutter contre les maladies cardio-vasculaires.