Le prix de revient du lait publié en 2025 par le Cniel augmente de plus de 4%

Les indicateurs de coût de production et de prix de revient du lait interprofessionnels ont été publiés en septembre, en amont des négociations commerciales entre la grande distribution et leurs fournisseurs, afin d’objectiver les négociations sur le prix du lait entre les organisations de producteurs de lait (OP) et les industriels transformateurs de lait. 

Des hausses de + 4,5% en lait conventionnel de plaine à +6,3 % en lait bio de montagne

Pour une exploitation bovin lait de plaine en conventionnel, le coût de production 2024 s’élève en moyenne à 621 euros les 1000 litres (+22 euros/2023) et son prix de revient à 491 €/1000l soit une hausse de 21 € (+4,5 %) en un an. Ils sont de 979 €/1000l et 690 €/1000l pour les exploitations bio de montagne (+6,3 %). Les hausses sont moins élevées qu'entre 2022 et 2023 : +14% pour le lait conventionnel de plaine. 

Tableau du coût de production et du prix de revient du lait 2025

Coût de production et Prix de revient

Le coût de production est la somme des charges mobilisées pour l’atelier lait. Il inclut les charges opérationnelles et de structure, des amortissements et une rémunération forfaitaire des facteurs de production, notamment la main d’œuvre des exploitants à hauteur de 2 Smic par unité de main d’œuvre dédiée à l’atelier lait. Il se compare aux produits totaux de l'atelier lait : prix du lait réel payé, les autres produits de l’atelier lait (ventes de veaux, vaches laitières) et des aides rattachables à l’atelier lait. 

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Le prix de revient est la différence entre le coût de production de l’atelier lait et le montant des aides et des autres produits affectés à cet atelier. Il se compare au prix du lait à teneur réelle, total payé.

Les charges comptables non indicées ont le plus augmenté

Le Cniel publie également trois indicateurs de charges de l'atelier lait : 

• l'Ipampa, un indicateur de charges comptables indicées (aliments achetés, engrais, énergie, entretien du matériel et des bâtiments, etc.), représente environ 59% des charges totales de l'atelier lait. L'Ipampa a légèrement baissé entre la période Août 2024 à juillet 2025 et la période Août 2023 à juillet 2024.
• un indicateur de charges comptables non indicées (travaux par tiers, fermages, charges sociales et salariales, frais financiers, etc.) pèse pour 22% des charges totales de l'atelier lait. Ces charges ont le plus progressé.
• et un indicateur de charges supplétives non indicées du travail, du foncier, du capital, qui représente 19% des charges totales. Ces charges ont été plutôt stables avec une tendance haussière.