Aller au contenu principal

Boulangerie artisanale - Les farines à faible indice de pulvérulence font leur entrée sur le marché 

Afin de lutter contre l’asthme du boulanger, le Laboratoire national de la boulangerie-pâtisserie, en partenariat avec trois meuniers, a travaillé à la création de farines à faible volatilité.

La farine de fleurage Céard à faible indice de pulvérulence est le fruit d’un savoir-faire meunier séculaire et d’un travail spécifique de mouture naturelle du blé.
© SAS Céard

« L’asthme du boulanger représente 25 % des asthmes professionnels déclaré auprès de l’Assurance maladie par la médecine du travail. Une autre étude, effectuée auprès d’environ 30 000 boulangers français, montre qu’un boulanger sur cinq est asthmatique : 17,2 % d’entre eux déclarent une gêne respiratoire ou une rhinite régulièrement », indique Pierre-Tristan Fleury, directeur du Laboratoire national de la boulangerie-pâtisserie (Lempa).

Sous-titre
Vous êtes abonné(e)
Titre
IDENTIFIEZ-VOUS
Body
Connectez-vous à votre compte pour profiter de votre abonnement
Sous-titre
Vous n'êtes pas abonné(e)
Titre
Créez un compte
Body
Choisissez votre formule et créez votre compte pour accéder à tout La dépêche - le petit meunier.

Les plus lus

Céréales et oléoprotéagineux bio : la baisse de la consommation entraîne une détente des prix
Alors que les données FranceAgriMer arrêtées au 1 er novembre affiche un recul de 7 % des utilisations de blé tendre…
Export mer Noire - Le retour de la Russie à la table de négociations détend les cours mais pas le marché
Les Russes peuvent changer d’avis du jour au lendemain, selon diverses sources publiques et privées. Près de 10 Mt de grains et…
Céréales et oléoprotéagineux bio : fort recul des volumes de production en C2
Le marché des matières premières bio reste plutôt actif, mais sur de faibles volumes, les transformateurs étant pour la plupart…
Formation - "L'Ensmic mise sur l'apprentissage pour former les meuniers de demain"
Arrivée à Surgères pour la rentrée 2022/2023, la nouvelle directrice de l'Enilia-Ensmic, Marie-Pierre Gousset a répondu aux…
Les groupes BZ et Bunge signent un partenariat
Le partenariat entre Groupe BZ et Bunge permettra notamment d'accroître, à Rouen, le potentiel de développement de la zone…
Vivescia et Inarix développent un outil d’évaluation rapide de la qualité des céréales, basé sur l’analyse d’images
L’application mobile, Pocket Lab, créé par Inarix et développé conjointement avec Vivescia, transforme un smartphone en…
Publicité
Titre
Je m'abonne
Body
A partir de 352€/an
Liste à puce
Accédez à tous les articles du site La dépêche – le petit meunier
Bénéficiez de la base de cotations en ligne
Consultez votre revue numérique la dépêche – le petit meunier
Recevez les évolutions des marchés de la journée dans la COTidienne