Production durable
Alpina Savoie : la gamme HVE de pâtes et couscous pour la restauration collective primée au Salon Restau’Co
La production de blé dur issu d’exploitations certifiées HVE va monter en puissance, avec le développement commercial des cinq références de pâtes et couscous, proposées en grand format, par le fabricant savoyard.
La production de blé dur issu d’exploitations certifiées HVE va monter en puissance, avec le développement commercial des cinq références de pâtes et couscous, proposées en grand format, par le fabricant savoyard.
C’est à l’occasion de l’édition 2021 du Salon Restau’Co, qui s’est déroulé le 8 septembre à Paris, qu’Alpina Savoie a officiellement reçu le Trophée de l’innovation 2020 grâce à sa gamme HVE (Haute valeur environnementale). Cette dernière est composée de cinq références (couscous, coquillettes, farfalles, torsades et pennes), fabriquées à partir de blé dur issu d’exploitations agricoles certifiées HVE, et proposées en sac de 5 kg. « Destinée à la restauration collective, cette nouvelle gamme HVE répond aux objectifs fixés par la loi Egalim qui vise à inclure 50 % de produits durables et de qualité dans les menus d’ici le 1er janvier 2022 », explique le fabricant de pâtes savoyard, dans son dossier de présentation. Et de rappeler que « le niveau 3 de la certification HVE est fondé sur des indicateurs de résultats relatifs à la biodiversité, la stratégie phytosanitaire, la gestion de la fertilisation et de l’irrigation ».
Une production de blé dur HVE en progression
« Nous avons transformé en 2020 aux alentours de 500 t de blé dur HVE pour le lancement de notre nouvelle gamme, en réponse à la demande croissante de produits d’origine durable dans les approvisionnements des collectivités », déclare le porte-parole d’Alpina Savoie.
En 2021, malgré la mauvaise récolte du blé dur français en termes de quantité et de qualité, les relations entretenues par le fabricant de pâte avec ses « agriculteurs partenaires » lui permettent « de garantir [son] approvisionnement pour 2021 », rassure le représentant d’Alpina Savoie. Ainsi la société savoyarde estime que le tonnage de blé dur transformé sera « en progression pour l’année 2021, maintenant que la gamme est installée sur un marché des collectivités particulièrement demandeur de produits reconnus par la loi Egalim », ajoute le porte-parole de l’entreprise.
Une prime pour l’agriculteur
Pour assurer son approvisionnement en blé dur issu d’exploitations agricoles certifiées HVE, Alpina Savoie a créé « une filière Blé dur exigeante, garantissant un juste revenu aux agriculteurs sur trois ans », peut-on lire dans le dossier de présentation. Et le représentant de la société savoyarde de préciser : « Nous passons par des organismes stockeurs avec qui nous nouons des relations pérennes et de confiance depuis plusieurs années ».
L’agriculteur, engagé dans cette filière Blé dur HVE, est récompensé pour les efforts accomplis, par l’octroi d’une prime qui « valorise la démarche », souligne le porte-parole d’Alpina Savoie. La certification HVE d’une entreprise agricole répond de fait à « une obligation de résultats », sur la base d’un cahier des charges comptabilisant « seize exigences efficientes pour l'environnement », qui portent sur quatre grandes thématiques, à savoir la protection de la biodiversité, une stratégie phytosanitaire durable, la gestion de la fertilisation et de la ressource en eau, rappelle Alpina Savoie.
