Boulangerie Pâtisserie

La Fête du pain de retour en 2022 !

La Fête du Pain est de retour, partout en France, du 16 (jour de la Saint Honoré, saint patron des boulangers) au 22 mai 2022, après deux années sans en raison de la pandémie de Covid-19.

C’est avec un plaisir non dissimulé que Dominique Anract, président de la Confédération nationale de la boulangerie pâtisserie française (CNBPF), Franck Thomasse, président du Syndicat patronal des boulangers pâtissiers du Grand Paris et Xavier Bordet, président de la fédération des artisans boulangers pâtissiers du Puy-de-Dôme et de l’Allier et président de la Commission de la communication, de la communication et de l’information de la CNBPF, ont présenté cette 25è édition, le 10 mai à Paris. La CNBPF et le ministère de l’Economie et des Finances sont les co-organisateurs.

Dans les magasins pour transmettre le savoir-faire

Cette fête concerne d’abord les 33 000 artisans boulangers pâtissiers du pays mais aussi le grand public convié à découvrir tous les savoir-faire, toute la culture des métiers du secteur, de participer à la fabrication de pains divers et variés et de les déguster sur place. C’est aussi une occasion de susciter des vocations, d’où une thématique fil rouge en 2022 autour de la notion de la transmission du savoir-faire artisanal.

« Les artisans boulangers sont attachés au fait de transmettre leur expérience, notamment aux jeunes qui perpétueront la tradition. Il existe une culture de la baguette dans notre pays avec 12 millions de clients par jour en boulangerie et 6 milliards de baguettes vendues par an. Ce sont ces valeurs que nous défendons dans notre dossier de candidature de la baguette pour être inscrite au patrimoine mondial immatériel de l’Unesco. Nous aurons une réponse en décembre 2022 » indique Dominique Anract.

Sur le parvis Notre-Dame de Paris…

Cœur du dispositif de cette manifestation, un chapiteau installé sur le parvis de Notre-Dame à Paris, au kilomètre 0 de toutes les distances kilométriques calculées en France. Tout un symbole ! L’endroit se transformera pendant une bonne semaine (à partir du 14 mai en fait) en plus grande boulangerie éphémère de France. Plus de 50 professionnels par jour l’animeront pendant que d’autres participeront à différents concours.

« L’inauguration se fera dès le samedi 14 mai mais dès le 12 mai, nous aurons désigné, sur concours, la meilleure baguette de Paris, celle que l’on retrouve sur la table de l’Elysée ensuite pendant un an. Une messe des boulangers aura lieu à Notre Dame le dimanche. Une animation Pains du Monde aura lieu le mercredi et le jeudi, organisée par Lesaffre. Samedi et dimanche aura lieu aussi un concours francilien autour du pain bio (tradition, tourte de meule, petit épeautre…), avec l’Agence Bio. Une brioche caritative sera confectionnée en soutien à l’Ukraine le vendredi et un autre concours consacrera le meilleur croissant au beurre Charentes Poitou le 16 » explique Franck Thomasse, président du Syndicat patronal des boulangers pâtissiers du Grand Paris.

La meilleure baguette nationale fera aussi l’objet d’un concours, les mercredi 18 et jeudi 19. Des sélections ont déjà eu lieu dans les régions et départements et vingt candidats s’affronteront sous le grand chapiteau installé à Notre-Dame. « Une vingtaine de candidats s’affronteront, tous avec exactement les mêmes moyens et tous dans les mêmes conditions : même four, même farine, même matériel, mêmes conditions météos et d’eau… Six participeront à la finale. Le jury les départagera sur tous les aspects qui concernent les sens : goût, odeur, croustillant, alvéoles, mâche…» précise Dominique Anract. L’épreuve dure six heures et chaque candidat doit confectionner 40 baguettes de tradition française

… et partout en France

La fête aura lieu aussi dans les régions avec par exemple des balades dans les vignes avec des arrêts dégustation de pain dans les vignobles d’Aloxe-Corton en Bourgogne (idem en Alsace sous forme de balade gourmande du boulanger). Deux tours et un pétrin seront installés à l’abbaye de Luxeuil en Haute-Saône pour des petits pitrons, des concours de baguette tradition… A Mafate (Île de la Réunion), les boulangers locaux (3) élaboreront un pain traditionnel local, sucré et baptisé le macatia. La fête s’inscrira au cœur de la foire de Poitiers (Vienne) avec une boulangerie éphémère.

Toutes les manifestations de cette Fête du pain 2022, intitulée « Y’a d’la vie en boulangerie ! » sont listés sur https://www.facebook.com/ConfederationBoulangerie/

« En allant chez mon boulanger, je préserve la culture de mon pays » ajoute Xavier Bordet avant que Dominique Anract ne conclue : « Les gens veulent discuter, échanger, comprendre comment est fabriqué leur pain ».