L'ouvrage « Les fermentations au service des produits du terroir » vient de paraître chez Inra Editions. Ce livre met en évidence le rôle des microbes et des fermentations, gardiens de notre alimentation, de sa diversité, de ses goûts et de ses cultures. « Aujourd'hui, dans les pays riches, les modes et techniques de conservation, l'industrialisation du secteur agroalimentaire et les contraintes sanitaires associées risquent de faire disparaître des saveurs spécifiques, des produits de notre gastronomie dont l'identité repose en grande partie sur les fermentations qui ont permis de les élaborer » notent ses auteurs.
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