Gros bovins : L’activité de l’abattage découpe se montre peu soutenue en ce début de semaine. En amont, l’offre reste modeste sur les marchés en vif, notamment en races laitières. À l’aval, les écoulements de découpes se font avec difficulté —une tendance accentuée par la fin de mois. Les tarifs à la vente sont revus à la baisse pour les articles les moins recherchés (biftecks et rôtis, peu demandés en cette période), ce qui affecte la revalorisation globale des carcasses.
Veaux : Le commerce du veau de boucherie se révèle fragile en cette période, selon les opérateurs. La morosité de la consommation pèse sur les ventes et les tarifs de la viande qui restent néanmoins élevés aux des consommateurs. En conséquence, et malgré un nombre de sorties limité, les tarifs à l’abattage oscillent, cette semaine, entre difficile maintien et légère baisse.
Ovins : Un regain d’activité se fait sentir, cette semaine, sur le marché de l’agneau gris comme de l’agnelet. Les cours sont stables à haussiers, à la faveur de disponibilités qui restent mesurées et d’une demande des abattoirs qui tend à se raffermir à mesure que la période pascale se rapproche.
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