Avec 0,03 € de hausse la semaine dernière, la cotation du veau de boucherie rosé clair O publiée par FranceAgriMer a présenté un sursaut dans un paysage de crise. La Pentecôte a permis en partie de fluidifier le marché, d’autant plus que le beau temps n’était pas au rendez-vous dans l’hexagone, ce qui a incité certains Français à se tourner vers l’osso-bucco plutôt que les grillades. Pour autant, le marché est loin d’être au beau fixe. À 5,11 €/kg, le veau rosé clair O s’installe 8 % sous son niveau de la même période de l’an dernier et affiche une très mauvaise performance comparé aux années passées. Dans les semaines à venir, tout laisse à penser que le commerce va rester ralenti, la viande de veau n’étant pas très appréciée en période estivale. Seules les gammes pour barbecues vont pouvoir permettre le maintien d’un petit courant d’affaires.
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