Les indices des prix d’achat des pièces par les entreprises de charcuterie françaises s’affaiblissent en ce début d’année. Le marché est confronté à un marché de l’export moins dynamique que les mois précédents. Les pièces les plus grasses subissent un repli sensible, après avoir bénéficié de fortes hausses l’année dernière. Le gras dur et la gorge découennée perdent chacun respectivement 12,8 % et 14,9 % entre décembre et janvier, selon FranceAgriMer. Le recul mensuel a été cependant plus modéré en jambon (-1,7 %) et pour les épaules (-4,5 %). Seuls quelques maigres abats se renchérissent en janvier rapporte l’Ifip.
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