Dans une chronique enlevée, Périco Légasse le critique gastronomique de Marianne s’en est pris dans le dernier numéro (du 18 mars) à ceux qui « bousillent la cuisine française ! ». Au premier rang desquels : Michelin et Gault-Millau « aveuglés par leur obsession du modernisme obligatoire ». « Quand le Guide Michelin encense un Heston Blumenthal, chef du restaurant Fat Duck, à Bray-on-Thames, pour ses meringues d’huîtres à l’azote liquide et au spray de lavande ou un Ferran Adria pour son ravioli sphérique au thé, en leur accordant trois étoiles, il ne joue pas son rôle de guide gastronomique mais se positionne en faiseur de tendances », déplore-t-il. Autre bousilleur de la cuisine française : la grande distribution, selon Périco Légasse qui « à force d’obliger le producteur à baisser les prix » tue lentement « la machine à fournir des aliments de qualités identifiés à une ère géographique ».
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