À Bordeaux, la start-up Odontella produit Solmon, un succédané de saumon à base d’algues marines et microalgues, protégé par cinq brevets et commercialisé en boutiques spécialisées et intéressant désormais les réseaux de distribution plus traditionnels. Elle vise une levée de fonds pour lancer deux autres références : le Tona et les Kombas, artefacts de thon et de gambas. En 2017, elle avait réalisé sa première levée de fonds d’un montant de 700 000 euros pour assurer son développement.
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