La filière « reblochon » vient d'acter de nouvelles règles de régulation de sa fabrication sous AOP. L'objectif de la profession est d'éviter la constitution de stocks trop importants « afin de maintenir une production régulière calquée sur la demande et préserver ainsi la qualité optimum des fromages ».
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En 2013, 17 016 t ont été produites dont 3 040 t en production fermière.
