La société Le Pic (10 salariés, 1,6 M€ de chiffre d’affaires), spécialiste de la choucroute crue, cuite et surgelée, cherche à valoriser le jus issu de son process de fabrication, pour l’instant retraité dans des stations d’épuration. Soutenu par la Région Alsace et l’Aria, l’industriel a lancé des études pour connaître les propriétés nutritionnelles du jus de choucroute, déjà vendu dans certains magasins bio. Résultats attendus cet hiver, selon la revue de la CCI d’Alsace.
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