Les dernières données disponibles, qui couvrent les 9 premiers mois de l’année 2004, font état d’une collecte de 333 millions de litres, très légèrement supérieure à la précédente. À ce montant il est nécessaire d’ajouter 39,5 millions de litres d’importations, qui représentent 12 % de la collecte. La majorité du lait de chèvre se retrouve transformé en fromage : à ce titre, les fabrications fromagères industrielles s’élevaient à 55 500 tonnes de janvier à septembre 2004, dont 44 886 de fromages affinés pur chèvre, et près de 9 200 tonnes de produits de report. La consommation a connu une hausse dans le même intervalle, (+3,9%), le libre-service gagnant du terrain au détriment de la coupe. En 2004, le marché s’est plutôt bien porté pour les produits laitiers caprins, avec une forte progression, à la pièce, des crottins (+17%) et des bûches et bûchettes (+8,8%).
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