Du début des années 60 au milieu des années 80, la cuisine française a connu une génération “miraculeuse”. Bocuse, Chapel, Guérard, Haeberlin, Lenôtre, Outhier, Pic, Senderens, Troigros, Vergé ont bousculé le savoir-faire culinaire hérité du XIXe siècle. Notes manuscrites, brouillons, menus, photographies privées..., ce livre n’a rien de nostalgique. Comme le souligne Alain Ducasse dans la préface : « C’est une vision de l’intérieur d’un moment important de la cuisine française, un parcours dans l’intimité de ceux qui en ont été les grands acteurs. Pour aller loin, il faut savoir d’où l’on vient : grâce à cette mémoire, la cuisine française ira encore très loin. »
Mémoires de chefs
Sous la direction
de Nicolas Chatenier
Préface Alain Ducasse
Les éditions Textuel
320 pages, 45 €.
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