En 2014, et pour la première fois depuis plus de dix ans, le marché de la restauration est en décroissance. Jusqu'ici, la multiplication des points de vente en restauration rapide ou à emporter compensait la désaffection des restaurants avec service à table. Mais en 2014, la consommation alimentaire hors domicile (CAHA) a vu une baisse de son activité de 0,3 %, pour atteindre près de 87 Md€, selon la 26e édition de l'étude annuelle du cabinet spécialisé Gira Conseil. Les deux grands perdants sont la restauration commerciale (- 1 %) et la restauration hôtelière (- 4 %), tandis que la restauration collective (+ 0,7 %) et les circuits alimentaires alternatifs tels que les boulangeries ou les stations-service (+ 2 %) s'en sortent mieux. « Depuis la crise, s'il va moins au restaurant, le consommateur veut “sortir mieux”, explique Bernard Boutboul, directeur de Gira Conseil. On revient au respect des fondamentaux, à savoir l'assiette et le personnel et, sur ce point, les chaînes sont plus pénalisées que les indépendants. » Par ailleurs, Gira Conseil note que les innovations ont été nombreuses en 2014. Certains établissements revoient leurs modes d'approvisionnement, d'autres valorisent leur spécialisation.
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