La restauration commerciale subit de nouvelles concurrences

Malgré les nombreuses critiques, le taux réduit de TVA adopté au 1^er juillet 2009 semble avoir redonné un peu de souffle aux professionnels de la restauration, qui ont enregistré une hausse de fréquentation, selon la dernière étude du Gira Conseil. Le ticket moyen a continué à reculer avec une baisse de 0,73% sur les 11 premiers mois de 2009, après une contraction de 2,54% en 2008. Si les six premiers mois de 2009 sont jugés très mauvais avec des reculs de chiffre d’affaires allant de 7 à 15%, un redressement s’est opéré de juillet à fin novembre, porté par les acteurs qui ont joué le jeu de la baisse des prix. L’ensemble du secteur de la restauration commerciale a ainsi enregistré un CA Hors Taxes en progression de 8% de janvier à novembre 2009. Gira Conseil constate surtout que 2009 confirme les changements de consommation des Français. « Nous avons une restauration à deux vitesses ou plutôt une restauration consommée par les clients de deux manières : le repas « sortie festive », avec un service techniquement haut de gamme, et le repas ‘quotidien de nécessité’, rapide, économique », indique le Gira. La société d’études met en avant de nouvelles concurrences venant de l’industrie (plats à réchauffer au bureau ou à domicile) et des offres nomades proposées par les commerces de proximité.