Une envolée des produits élaborés (+8,5 %) compensant un recul des produits bruts (-3,5 %) : telle est la physionomie de la consommation des viandes de boucherie (+0,2 % au total), selon Kantar Worldpanel du 6 septembre au 3 octobre. Le bœuf est stable (+0,3 %), grâce à la bonne forme du steak haché (+14 % en frais et +20 % en surgelé) et malgré une mauvaise performance en viande brute (-5,2 %). La consommation de l’ensemble des viandes hachées affiche une belle progression (+5 %) depuis début 2010.
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