Les fromages « Charolais », fabriqués au sein du bocage Charolais (Saône-et-Loire et quelques communes de l’Allier, de la Loire et du Rhône) à partir de lait de chèvre cru entier, sont officiellement AOC depuis samedi dernier. Le décret portant homologation de l’appellation « Charolais » a en effet été publié au Journal Officiel le 23 janvier 2010, faisant de ce produit le 46ème fromage à bénéficier d’une AOC en France. Les Charolais sont de forme cylindrique verticale légèrement bombée, à pâte de couleur crème, ferme et lisse. A l'issue d’un délai minimal d'affinage de 16 jours, leur poids est compris entre 250 et 310 grammes. La filière compte 16 producteurs fermiers, un affineur et un atelier de transformation laitier pour 59 tonnes produites en 2009.
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