Foie gras : « Les prix restent préservés pour les fêtes 2026 »

À l’approche des fêtes de fin d’année, l’interprofession du foie gras, le Cifog, affiche sa confiance sur la saison festive de 2026. La filière française du foie gras prévoit une production d’environ 14 000 tonnes afin d'assurer les approvisionnements des magasins et des restaurants pour les fêtes 2026. 

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D’après Fabien Chevalier, président du Cifog, « le foie gras reste accessible, avec un coût compris entre 4 et 5 euros par personne selon les produits ».  

Malgré la hausse des coûts de production dans les élevages, les professionnels du foie gras ont choisi de préserver les prix cette année, mettant en garde qu'une revalorisation sera nécessaire en 2027.  

Les Français, premiers producteurs et consommateurs de foie gras au monde 

L'attachement des Français au foie gras demeure particulièrement fort. D'après une enquête réalisée par l'Institut CSA pour le CIFOG, ce sont 73 % des Français qui considèrent le foie gras comme un incontournable des repas de fêtes et 91 % d’entre eux déclarent en consommer. Cette popularité s'accompagne d'une confiance croissante dans le produit, notamment en matière de traçabilité, de sécurité alimentaire et de mode de production.  

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Marie-Pierre Pé, directrice générale du Cifog, affirme notamment que « la transmission de ce patrimoine gastronomique demeure également une préoccupation importante puisque 87 % des Français jugent essentiel de faire perdurer cette tradition auprès des jeunes générations ».  

L’innovation de la filière pour fidéliser ses consommateurs 

Pour séduire les consommateurs et pérenniser la production, les acteurs de la filière multiplient les innovations. Les transformateurs optent pour des formats adaptés aux petits budgets, des portions individuelles, des produits prêts à servir ou encore des recettes originales aux saveurs fruitées ou épicées.  

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Certaines marques renforcent leur communication en s'associant à des chefs qui mettent en avant les terroirs et les origines régionales des foies gras proposés pour les fêtes 2026. 

Les labels et la traçabilité, facteurs de confiance pour l’acte d’achat  

Les professionnels s'appuient également sur les signes officiels d'origine et de qualité, comme l'IGP Canard à Foie Gras du Sud-Ouest ou encore le logo Foie Gras de France, afin de répondre à la demande croissante de traçabilité et de production locale.  

Premier producteur mondial, la France maintient une filière qui représente près de 100 000 emplois directs et indirects dans les territoires ruraux. Après les difficultés liées à l'influenza aviaire, la vaccination des canards et le renforcement des mesures de biosécurité ont permis de stabiliser la production. Le secteur bénéficie également d'une balance commerciale en nette amélioration. 

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Les consommateurs, soucieux des engagements de la filière  

La filière poursuit en parallèle ses engagements sociétaux à travers sa démarche « Le Foie Gras Demain ! ». Elle repose sur quatre priorités : le bien-être animal, la préservation de l'environnement, le maintien d'une filière dynamique dans les territoires et la garantie de produits sûrs et traçables.  

Parmi les objectifs fixés à l'horizon 2030, la généralisation de l’ovosexage, le développement d'outils afin de mesurer l'empreinte carbone ainsi que le renforcement de la traçabilité des productions dans les élevages français. 

La communication, facteur clé de développement du marché du foie gras 

L'interprofession déploie également un vaste plan d'animation et de communication autour du lancement du nouveau site LeFoieGras.fr. Mais également, avec une campagne télévisée à partir de mi-novembre, la semaine nationale du Foie Gras (du 30 novembre au 6 décembre 2026), des actions en magasins et de nombreuses opérations destinées aux restaurateurs et aux jeunes générations avec des concours culinaires, etc... L’intention est de renforcer les liens entre les consommateurs et une filière qui affirme vouloir rester au cœur des repas festifs français.