Ecocert lance un nouveau référentiel, intitulé « en cuisine » . Il s’agit du tout premier cahier des charges français dédié à la restauration collective bio. Il met l’accent sur une démarche globale et cohérente, en imposant des critères sur le contenu de l’assiette, mais aussi à l’établissement. L’objectif est de garantir l’utilisation de produits biologiques et locaux, la qualité et l’équilibre nutritionnel des menus, la gestion environnementale du site, une information claire sur les prestations, les démarches engagées et le niveau de labellisation.
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