Le lycée hôtelier privé Sacré-Cœur, à Saint-Chély-d’Apcher, dans son restaurant, va désormais aussi proposer des fromages de producteurs lozériens. Un projet pour encourager à la fois les producteurs locaux et les élèves du lycée hôtelier à en apprendre plus sur les fromages qu’ils proposent.
Cette initiative s’est créée en lien avec la chambre d’agriculture de Lozère, grâce, en partie à Pauline Fallot, conseillère animatrice en développement territorial. « En lien avec le lycée hôtelier, nous voulions travailler sur les produits locaux et de qualité. C’était aussi une envie du lycée qui souhaitait pousser la formation de ses élèves », explique cette dernière.
Car si les élèves hôteliers doivent, au cours de leur cursus, apprendre à distinguer les fromages labellisés (AOP et autres marques de qualité) et autres, les fromages lozériens manquaient cruellement au menu. « Nous invitions des fromages lozériens sur nos plateaux à l’occasion d’événements ponctuels », explique Philippe Besse, directeur délégué aux formations professionnelles et technologiques en établissement.
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Suite de l'article à lire dans le Réveil Lozère n°1543, du 30 janvier 2020, en page 3.
