Très largement centrée sur les départements de Lozère et d’Aveyron (90 % du total national), la collecte de lait de lait de brebis biologique a atteint un niveau record sur 2020-2021, à près de 33 millions de litres, soit une progression de +9 % par rapport à la campagne 2019-2020, avec une hausse du nombre de livreurs bio de l’ordre de +4 %. Il s’agit d’une progression plus forte que celle connue en 2019-2020 (+5 %). Comme l’an dernier, la hausse des volumes a été très prononcée en début de campagne, mais très faible sur la seconde partie, en raison des demandes des transformateurs d’avancer les périodes de production. Le bio représente 11 % de la collecte totale de lait de brebis, contre environ 6 % du lait de vache, et 3 % du lait de chèvre.
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