Châtaignes

Quelles nouveautés préparent la Bogue du Cantal pour la saison 2025 ?

Récolte précoce de châtaignes

Pour la SAS Bogue du Cantal, l’objectif fixé depuis leur création en 2022 est clair : collecter les fruits des producteurs situés dans un rayon de 60 km et répondre rapidement à la demande du marché. En raison de conditions climatiques particulières, la récolte des châtaignes va débuter cette année dès le 15 septembre, plus tôt que prévu. 

Nous voulons être prêts dès les premiers lots, car c’est au lancement de la saison que se joue une grande partie de la dynamique commerciale”, Benoît Théron, président de la Bogue du Cantal. 

Tarifs d'achat de châtaignes ajustés 

Grande nouveauté en 2025 : les tarifs fixes pour la saison sont abandonnés. Les prix seront désormais définis à la journée, en fonction de la qualité des lots et du marché. Ainsi, les toutes premières châtaignes de la saison pourraient être achetées autour de 3€ le kilo, mieux que les 2€ en moyenne de l’an passé. 

“L’objectif est de rester compétitifs en début de campagne et d’attirer davantage de contributeurs”, souligne l’équipe de 19 associés, composée de 18 apporteurs et d’un transformateur. Même en cas de plusieurs apports, le paiement s’effectue en une fois, en fin de saison. 

Relance de la châtaigne fraîche 

La collecte de la variété bouche de bétizac reprend cette année, principalement pour alimenter le marché du frais, notamment les grandes surfaces. L’ensemble des collectes se poursuivront jusqu’en novembre, avec un objectif fixé à une vingtaine de tonnes. E

En plus des associés, par moins de 80 apporteurs de châtaignes occasionnels sont attendus, avec des volumes allant de 20kg à 2 tonnes par livraison (soit une moyenne de 300 à 400kg). Trois réceptions hebdomadaires sont programmées - les lundi, mercredi et vendredi à partir de 16 heures - pour assurer un flux constant et maîtrisé. 

Une filière châtaigne qui innove encore 

Derrière la collecte, c’est tout un dispositif de transformation de châtaignes qui s’active dans l’atelier, véritable pivot de la filière. La réception des fruits est assurée par les associés, qui procèdent au pesage, au contrôle qualité et au calibrage. Ces étapes permettent de trier les lots selon leur destination : les plus beaux calibres iront en bocaux, tandis que les brisures seront transformées. 

Sur la saison, quatre salariés à temps complet prennent en charge la suite de la chaîne. Leur mission : décortiquer et éplucher les châtaignes, un travail minutieux et exigeant qui conditionne la qualité des produits finis. Ils sont épaulés par une équipe de l’Adapei - quatre travailleurs accompagnés d’un encadrant - et une seconde équipe pourra intervenir si l’afflux de châtaignes dépasse les prévisions. 

La Bogue a ses partenaires 

La transformation s’appuie également sur un réseau de partenaires spécialisés. La confiture est préparée par un prestataire du Gard, tandis que les Trois Caves (Aurillac) valorisent les brisures dans la bière. La charcuterie Talon (Lafeuillade) les incorpore dans des terrines. Au-delà des recettes traditionnelles, l’innovation s’invite dans la filière. 

Cette année, une collaboration avec Pastas du Sancy (La Bourboule) a permis de lancer des pâtes à la châtaigne, confectionnées au blé d’Auvergne, associé à des éclats de châtaignes - et non à de la farine -, offrant un produit qui allie terroir et créativité. Cette gamme est commercialisé en petits et grands magasins du département sous les appellations  “Bogue du Cantal”, le “Tonton” ou la “Bière d’Oc”. 

La Bogue du Cantal est toujours en recherche de nouveaux apporteurs (à partir de 20 kg). Elle propose aussi, sur rendez-vous, une prestation d’épluchage aux particuliers et professionnels (à partir de 15 kg à raison de 2,40 €/kg). Renseignements au 07 85 62 04 22.