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Fermentation malo-lactique

Toute l'actualité dans la catégorie Fermentation malo-lactique du groupe d'information Réussir.
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Les pratiques oenologiques ont peu d'influence sur les micro-organismes du chai
Diversité et spécificité des populations microbiennes du chai, notamment dans le cadre d’une culture bio, ont…
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Un menetou-salon rond et fruité
Francis Audiot, du domaine de Coquin, à Menetou-Salon dans le Cher, élabore une cuvée légère mais structurée,…
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De l’art de mettre les formes
Que ce soit en fermentation ou durant l’élevage, les vignerons peuvent aujourd’hui délaisser les cuves inox…
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Les bactéries lactiques ont un impact aromatique sur le vin
Jusqu’à présent, les œnologues recommandaient l’usage des bactéries lactiques pour des raisons curatives ou…
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