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9 h 30 : La première étape est d’apprendre à « valider gustativement » un piment d’Espelette AOP selon les critères inscrits au cahier des charges. Ca
9 h 30 : La première étape est d’apprendre à « valider gustativement » un piment d’Espelette AOP selon les critères inscrits au cahier des charges. Car tous les lots de piments d’Espelette sont systématiquement goûtés pour avoir le droit à l’appellation. « C’est l’une des seules denrées à le faire, c’était une volonté du syndicat de défense », souligne Didier Chabrerie. « La Commission de dégustation se réunit d’août à début janvier tous les jeudis, cinq personnes choisies à chaque fois dans la liste des 200 jurés (producteurs, transformateurs, restaurateurs, consommateurs avertis…) qui testent une centaine d’échantillons », explique Ramuntxo Lecuona. Les stagiaires se prêtent donc à l’exercice, en goûtant comme à la Commission trois échantillons de piment d’Espelette. Crédits : © Julia Commandeur - FLD
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[Salon de l'agriculture] En formation de juré pour le Concours général agricole sur le piment d'Espelette AOP

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De gauche à droite : Philippe Pauze (président de Picard), Elizabeth Bouton (directrice qualité et du développement durable chez Picard), Guillaume Riou (président de la Fnab) et Stéphanie Pageot (secrétaire nationale de la Fnab) présentent en conférence de presse le 12 février le nouveau label Bio.Français.Equitable et le partenariat tripartite avec Picard. Crédits : © Julia Commandeur - FLD
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