Mutage

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Afin de stabiliser les rosés sucrés, Philippe Chrétien, ingénieur œnologue à l'IFV, préconise une filtration tangentielle au mutage. Crédits : © Anaka

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Entre conférences et visites techniques, les fan de chenin ont eu 3 jours pour découvrir les multiples facettes du désormais célèbre cépage ligérien. Crédits : © Fédération Anjou-Saumur

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Les multiples facettes du chenin blanc en vedette

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Dans les itinéraires de vinification des VDN, le SO2 est utilisé à fortes doses pour empêcher les reprises de fermentation. Crédits : © P. Cronenberger

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Pour André Serret, directeur technique des vignobles Dom Brial, à Baixas, « l’opération est plus difficile à réaliser qu’en cuve ». Crédits : © A. Serret

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Laurent Visseq, vigneron au domaine Saint-Laurent de Saurs, à Saurs dans le Tarn Crédits : © M. Leclercq

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31 août 2016 | 0 min

L’IFV Sud-ouest teste la stérilisation à froid des moûts et des vins par rayonnement aux UV avec l’appareil mis au point par la société Surepure. Crédits : © DR

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La Thermoflash, testée à Inter Rhône, a permis d’éliminer les populations de Brett dans les 12 vin traités. Crédits : © DR

La Thermoflash, testée à Inter Rhône, a permis d’éliminer les populations de Brett dans les 12 vin traités. — La Thermoflash, testée à Inter Rhône, a permis d’éliminer les populations de Brett dans les 12 vin traités. Crédits : © DR

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