Mutage

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Dans les itinéraires de vinification des VDN, le SO2 est utilisé à fortes doses pour empêcher les reprises de fermentation. Crédits : © P. Cronenberger

Muter sans SO2, c’est possible

Selon des essais menés par Sudvinbio (1), ensemencer avec des non-Saccharomyces fermentaires plutôt qu’avec des…