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Écouler rapidement, à mi-FA ou deux tiers de FA, fait partie des techniques pour obtenir un rouge peu tannique. Les presses seront traitées à part et réincorporées ou non. Crédits : © C. de Nadaillac

Décuvage du marc après fermentation alcoolique et écoulage d'un rouge dans le bordelais, vinifications 2023
Pelle, trémie — Écouler rapidement, à mi-FA ou deux tiers de FA, fait partie des techniques pour obtenir un rouge peu tannique. Les presses seront traitées à part et réincorporées ou non. Crédits : © C. de Nadaillac

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Construire un chai enterré ou bioclimatique, comme ici au Domaine Léon Boesch, en Alsace, permet de diminuer les besoins en frigories et calories du chai. Crédits : © C. de Nadaillac

viticulture. chai bioclimatique au domaine Léon Boesch, Westhalten, Haut-Rhin, écologie, matériaux bio-sourcés, toiture végét — Construire un chai enterré ou bioclimatique, comme ici au Domaine Léon Boesch, en Alsace, permet de diminuer les besoins en frigories et calories du chai. Crédits : © C. de Nadaillac

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