De gauche à droite : Périco Legasse, journaliste et critique gastronomique français ; Dominique Anract, président de la Confédération nationale de la boulangerie-pâtisserie française ; Alexis Govciyan, directeur de l’Institut supérieur des métiers. Crédits : © Karine Floquet Economie Analyses quotidiennes L’artisan boulanger doit s’adapter pour survivre
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