Pain de maïs
Il fallait s’y attendre avec un cours du blé qui ne cesse de grimper, la baguette devrait augmenter. La presse ne manquera sans doute pas de polémiquer sur le sujet, devenu un véritable marronnier. Mais, selon des ratios diffusés par la filière en 2009 pour minimiser l’impact de la hausse des céréales sur le quotidien des Français, à 250 € la tonne rendu moulin, la part du prix du blé dans celui d’une baguette à 1 € ne dépasse pas 7,65 %. Mais, comme attendu, c’est désormais le maïs, dont le bilan mondial s’avère plus serré que celui du blé, qui s’impose comme le nouveau guide des marchés. Une référence nous manque donc aujourd’hui : le rapport entre l’évolution des cours mondiaux du maïs et celui des tartines !
