Filière Blé-farine-pain

Moulins Soufflet/Ferrandi Paris : le très haut de gamme, salut des boulangers

Face aux hard-discounters et chaînes de boulangeries, un artisan qui veut vendre son pain à un prix supérieur se doit d'être excellent », a résumé Michel Soufflet, le 10 mars au salon Europain, lors de la signature d'un partenariat de cinq ans entre Moulins Soufflet et Ferrandi Paris, l'école française de gastronomie. « Nous voulons, avec Baguépi, tirer les boulangers vers le haut, voire le très haut de gamme, qui se vendra toujours bien », a poursuivi le président du directoire du groupe meunier. S'« il y a aussi une demande pour le bas de gamme, à laquelle les industriels s'intéressent », il n'y en a « pas pour la moyenne », estime-t-il. De fait, « les moins professionnels disparaîtront. Nous voulons faire en sorte qu'un maximum d'artisans puisse se maintenir en activité, parce qu'ils le valent bien », a conclu le dirigeant.

Un partenariat de cinq ans

Soufflet proposera ainsi aux clients Baguépi la possibilité de suivre des sessions de formation, mises au point selon leurs besoins par l'institut parisien. Les équipes du groupe Soufflet s'engagent, en contrepartie, à compléter sa formation CAP en boulangerie adultes en apportant son expertise, notamment sur le marché du blé, la formulation des farines ou encore le marché de la boulangerie. Il ouvrira également ses portes aux étudiants pour une visite des Grands Moulins de Corbeil. De plus, le meunier participera à l'installation d'un laboratoire de boulangerie neuf, de 130 m2 , dans les locaux historiques de Ferrandi Paris. Son ouverture est prévue pour 2015. Créée en 1920, par la CCI Île-de-France, l'école a formé des générations de chefs cuisiniers et pâtissiers, traiteurs mais aussi de boulangers.