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Boulangerie
Le “boulanger progressiste”, une tendance d’avenir

La présentation d’Europain 2020, qui se tiendra du 11 au 14 janvier à Paris, a été l’occasion de dessiner le profil du boulanger de demain.

« En France, on consomme 100 g de pain par jour et par habitant, un chiffre qui a arrêté de baisser », souligne Dominique Anract, président de la Confédération nationale de la boulangerie-pâtisserie française. Et d’expliquer : « Les gens reprennent un petit-déjeuner, ils ont compris que le pain ne faisait pas grossir et ont conscience des efforts des agriculteurs, meuniers et boulangers pour limiter voire supprimer les améliorants dans sa fabrication. » Si la consommation de pain stagne, le boulanger tente de répondre au mieux aux nouvelles attentes de sa clientèle pour la relancer. Le cabinet d’étude CHD Expert l’a baptisé le “boulanger progressiste”.

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