Agroalimentaire

Céréales, le petit déjeuner fait de moins en moins recette auprès des consommateurs français

« Le secteur des céréales du petit déjeuner stagne depuis trois ans, du fait de l'évolution du comportement des consommateurs, y compris les enfants, qui écourtent ce repas », commente Karima Kaci, secrétaire générale de sa fédération, Matins céréales. Après une progression entre 1999 et 2003, le petit déjeuner serait « en perte de vitesse ». « La crise accentue le phénomène chez les adultes et les enfants » qui sont 29 % à le sauter au moins une fois par semaine, contre 11 % il y a dix ans, précise une étude du Crédoc de mars 2014. À près de 113.400 t en 2006, le marché français des céréales du petit déjeuner a plafonné à environ 134.000 t en 2011. En 2013, les ventes ont représenté 124.202 t (131.600 en 2012) pour un CA de 684 M€ (735 M€). Cette industrie compte en France « une dizaine d'acteurs, de grands groupes et des PME représentant 3.000 emplois directs ». Elle utilise un peu plus de 100.000 t d'équivalent céréales.

Nouveaux efforts nutritionnels

Dans le cadre du pacte “Qualité ingrédient” porté par le ministère de l'Alimentation, après des améliorations sur le sel, les industriels se sont récemment engagés à poursuivre leurs efforts pour réduire la teneur en sucres des céréales destinées aux enfants. Une démarche volontaire, officialisée le 24 février au Sia en présence de Guillaume Garot. De 35,3 g/100 g en moyenne en 2008, le taux de sucres dans les produits chocolatés a déjà été abaissé à 34,6 g/100 g. Il devrait être porté à 28,1 g/100 g d'ici 2015. « Une baisse de 18,8 %, soit de 6,5 g, équivalant à plus d'un morceau de sucre », image Karima Kaci. Pour les céréales au caramel ou miel, à 33,3 g/100 g, l'objectif est fixé à 30,4 g (35,2 g en 2008). L'« évolution est progressive pour éviter des ruptures d'ap”préciation pour les consommateurs », précise la représentante, soulignant l'interdiction d'utiliser des édulcorants. Et les « chocolat, miel, caramel et même fruits sont des sources de sucres sur lesquelles on ne peut pas jouer ». Les industriels « mobilisent la R&D sur les process et formulation, qui doivent préserver la texture et le goût recherchés par le consommateur. Ils s'appuient pour cela sur les macro-nutriments, amidons, fibres et protéines. »